Adana Dürüm

• Biber Salçası2 yemek kaşığı
• Pul Biber1 tatlı kaşığı
• Maydanoz1/4 demet taze maydanoz
• Kimyon1 çay kaşığı kimyon
• Sumak1 çay kaşığı sumak
• Soğan1/2 orta boy soğan
• Limon1/2 limon
• Domates1/2 orta boy domates
• Sığır Eti75 gram dana kıyma
• Lavaş1 adet büyük lavaş ekmeği
• Kuzu Eti75 gram kuzu kıyma
• Kapya Biber30 gram dolmalık biber

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta 500g (1.1 lbs) kuzu kıymayı (veya kuzu-dana karışımı), 1 adet ince doğranmış küçük soğanı, 2 yemek kaşığı kırmızı biber salçasını, 1 çay kaşığı pul biberi, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 1/2 çay kaşığı kimyonu birleştirin. Karışımı yapışkan ve iyice emülsiyonlaşana kadar ellerinizle 10-15 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun; bu, kebabın dokusu için kritik bir adımdır.

• 2

  Kebap harcını 4 eşit parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe ıslatın ve her bir parçayı geniş, yassı metal bir şişin etrafına sıkıca sararak yaklaşık 1.5 cm (0.6 inç) kalınlığında uzun, düzgün bir silindir şekli verin. Pişirme sırasında düşmemesi için etin şişe iyi yapıştığından emin olun.

• 3

  Izgaranızı orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200°C / 400°F) önceden ısıtın. Şişlenmiş kebapları doğrudan ızgaranın üzerine yerleştirin ve her tarafı güzelce kızarıp içi sulu kalacak şekilde, sık sık çevirerek her bir tarafını yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Aşırı pişirmeyin, aksi takdirde et kurur.

• 4

  Kebaplar ızgaradayken, 4 adet lavaş ekmeğini ızgarada her iki tarafını da 30 saniye kadar hafifçe ısıtın, sadece esnekleşip hafifçe kokusu çıkana kadar. Lezzet katmak için kısa bir süre pişmekte olan kebapların üzerine de koyabilirsiniz.

• 5

  Yarım demet taze maydanozu ince ince kıyın ve 1 adet küçük kırmızı soğanı ince dilimleyerek 1 çay kaşığı sumak ile karıştırın. Ayrı olarak, 2 adet orta boy domatesi küp küp doğrayın. Taze limon dilimlerini hazır bulundurun.

• 6

  Sıcak bir lavaşı düz bir zemine serin. Pişmiş kabağı dikkatlice şişinden sıyırarak lavaşın üzerine yerleştirin. Kebabın yanına bol miktarda sumaklı soğan-maydanoz karışımı ve doğranmış domates ekleyin.

• 7

  İç harcın üzerine biraz taze limon suyu gezdirin. Lavaşın kenarlarını kebap ve garnitürlerin etrafına sıkıca sararak kompakt bir dürüm oluşturun. Yanında turşu biber veya soğuk bir ayran ile hemen servis yapın.