🇪🇸 İspanya · Yemek
Cochinillo Asado (Fırında Süt Domuzu)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Cochinillo Asado, özellikle Segovia'dan gelen efsanevi bir Kastilya yemeğidir; bütün bir süt domuzu yavaşça fırınlanarak inanılmaz derecede yumuşak et ve dikkat çekici derecede çıtır deri elde edilir. Geleneksel olarak, etin yumuşaklığını göstermek için bir tabakla kesilerek sunulan kutlamalık bir yemektir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Fırınınızı fanı kapalı olarak 200°C'ye (390°F) yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın. Bu, derinin ilk çıtırlığı için çok önemlidir. Süt domuzunu iyice temizleyin ve kağıt havlularla tamamen kurulayın – nem, çıtır derinin düşmanıdır!
- 2
Domuzun derisini hafifçe çaprazlama kesin, eti kesmemeye dikkat edin. Ardından, domuzun tüm yüzeyine 2 yemek kaşığı iri tuz sürün, kesilen yerlere nüfuz ettiğinden emin olun. Tuz konusunda çekinmeyin; suyu dışarı çekmeye ve lezzet vermeye yardımcı olur.
- 3
Domuzu derisi yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya koyun. Fırın tepsisinin altına 500 ml su, 2 adet soyulmuş sarımsak ve 2 adet defne yaprağı ekleyin. Bu, et için nemli bir ortam oluştururken derinin çıtır olmasını sağlar.
- 4
Domuzu önceden ısıtılmış fırında 30-45 dakika veya derisi altın sarısı kahverengi olup kabarcıklar oluşana kadar kızartın. Bu yüksek ısı aşaması, çıtırlık sürecini başlatmak için hayati önem taşır. Yanmasını önlemek için gözünüzü üzerinde tutun.
- 5
Fırın sıcaklığını 160°C'ye (325°F) düşürün. Bir 2 ila 2.5 saat daha kızartmaya devam edin, ara sıra tepsideki suyu (ve eğer kullanıyorsanız 100 ml beyaz şarap) üzerine gezdirin. Deri yavaşça çıtırlaşmaya devam edecek ve et inanılmaz derecede yumuşak hale gelecektir. En kalın yerinde iç sıcaklık 70-75°C'ye (160-165°F) ulaşmalıdır.
- 6
Son çıtırlık için, eğer deri mükemmel derecede çıtır değilse, fırın sıcaklığını tekrar 200°C'ye (390°F) 15-20 dakika boyunca artırın veya dikkatlice ızgara/broyler işlevini kullanın. Hassas derinin yanmasını önlemek için sürekli izleyin. Koyu altın rengi ve kırılgan bir şekilde çıtır olmalıdır.
- 7
Mükemmel bir şekilde kızardıktan sonra, domuzu fırından çıkarın ve kesmeden önce en az 15-20 dakika bir kesme tahtasında dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak nemli ve lezzetli bir et elde edilmesini sağlar. Geleneksel olarak, bir tabağın kenarıyla kesilerek hemen servis yapın.
- 8
Cochinillo Asado'yu sıcak olarak, üzerine gezdirilmiş fırın suları eşliğinde, belki de basit fırınlanmış patates veya taze bir salata ile servis edin. Sulu et ile çıtır deri arasındaki kontrast, bu yemeği unutulmaz kılar.
Sıkça Sorulan Sorular
Derinin mükemmel çıtır olmasını nasıl sağlayabilirim?+
Mükemmel çıtır deri elde etmek için, iyice kurutulmuş bir domuzla başlayın, deriyi bolca kesin ve ilk 30-45 dakika yüksek sıcaklıkta (200°C/390°F) kızartmaya başlayın. Son bir yüksek ısı veya broyler patlaması, o nihai çıtırtıyı sağlayabilir.
Cochinillo Asado'yu kesmenin en iyi yolu nedir?+
Geleneksel olarak, Cochinillo Asado o kadar yumuşaktır ki bir tabağın kenarıyla kesilebilir. Bıçak kullanıyorsanız, çok keskin bir bıçak kullanarak çıtır deriyi ve eti doğal eklemler boyunca kesin, her porsiyonun deriden almasını sağlayın.
Cochinillo Asado'yu önceden hazırlayabilir miyim?+
Hemen servis edildiğinde en iyisi olsa da, domuzu birkaç saat önceden kızartıp sonra tekrar ısıtabilirsiniz. Ancak, deri çıtırlığının bir kısmını kaybeder; servis yapmadan hemen önce sıcak fırında veya broyler altında tekrar çıtır hale getirmeyi deneyebilirsiniz.
Bir süt domuzu satın alırken nelere dikkat etmeliyim?+
4-6 kg (9-13 lbs) ağırlığında, açık renkli, lekesiz derili ve gerçek bir süt domuzu olduğuna dair (küçük boyut, genç görünüm) işaretler taşıyan bir domuz arayın. En iyi kalite için güvenilir bir kasap veya özel mağazadan tedarik edin.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Cochinillo Asado (Fırında Süt Domuzu) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
